厳選素材たち

私たちが、素材を選択するときの基準は「安心・安全、心にも体にもやさしいもの」です。そして、その素材を作ってくださる方々がそれぞれにこだわりをお持ちのものを選択したいと思ってきました。 そう願っていると、まるで７人の侍のようにすばらしい素材た...

館山市、鴨川市、南房総市付近のスーパーをのぞいてみると、よく見かける房州酪農牛乳。地元の方たちは学校給食で飲んだ記憶もあるようで、昔から地域に愛されています。 この牛乳、ほんとにコクと甘さを十分に持つ、とても美味しいミルクなのです。 おやつ...

パールシュガーとは、ベルギーのリエージュワッフルには必ずと言って良いほど使用されている小さな塊の砂糖です。 ワッフルシュガーとも呼ばれるこの小さな砂糖の塊は熱に溶けにくい性質をもっていて、ワッフルに混ぜて焼いたときに一部は溶けてカラメル状に...

糖分と言ってもたくさんの種類があり、砂糖の種類も意外に多いものです。 例えば、白砂糖、グラニュー糖、三温糖、角砂糖、氷砂糖、きび糖、黒砂糖、和三盆、てんさい糖、メープルシュガーなどです。 これらは、砂糖の形状や結晶の大きさ、どれだけ精製され...

鶏卵の役割は、もちろん卵の風味をワッフルにもたらしてくれると同時に、生地にボリュームとキメの細かさを与えてくれる重要な素材です。また、水分とバターをなじませる役割も果たしています。 卵はとにかく新鮮さが命です。なによりも新鮮でなければ、味は...

小麦粉はもちろん、ワッフルにとってのメイン素材です。ワッフル重量の約半分は小麦粉からできています。 私たちの使う小麦粉は強力粉でグルテンを多く含み、焼き立てはパンのようにふわふわになります。全粒粉もミックスしてビタミン、カルシウム、鉄分、食...

酵母は、ワッフルにとってふわふわの元と言えるでしょう。空気をたくさん含んだふわふわなやわらか食感になるのはこの酵母が働いてくれるからです。 お菓子やパン作りで、小麦の生地をふっくらと膨らませるために使われるものが大きく分けて２種類あります。...

塩はワッフルにとっては、甘さを引き立たせる役割と小麦粉のグルテンを引き出すというふたつの重要な役割があります。使用量は少ないですが、塩がなければぼやけた味になってしまいます。 実は、日本の塩として販売されていても、その塩はもともとメキシコや...